Le ricette di Tutti ai Fornelli 2009 - 24 e 25/4/2009

Ecco l'elenco completo delle ricette cucinate a Bologna:
:: Le ricette cucinate nei 2 giorni e gustate durante la cena ufficiale
:: Le ricette cucinate dai bambini cuochi
:: Le ricette cucinate a pranzo e cena venerdi 24 e a pranzo sabato 25
Buon divertimento e buona cucina a tutti!

:: I VIDEO
:: Le FOTO
:: COMMENTI e RINGRAZIAMENTI


Le ricette cucinate nei 2 giorni e gustate durante la cena ufficiale

Bruschette di fegato
Ingredienti:
350 g di fegato di maiale ( o di cinghiale)
150 gr di milza di maiale (o di cinghiale)
3 spicchi d'aglio tritati
1 peperoncino tritato (opzionale ma vivamente consigliato)
1 ciuffo di salvia tritato finissimo
3 foglie di alloro
2 bicchieri di vino rosso corposo
2 tazze di acqua ed 1 bicchiere di aceto
olio di oliva E.V.
Sale
fette di pane toscano grigliato al momento

Tagliate a pezzetti fegato e milza e lasciateli in ammollo in acqua e aceto per 15 minuti.
Scolate fegato e milza e fateli sbollentare per 15 minuti in una pentola antiaderente, eliminate il liquido che hanno prodotto.
Utilizzando un robot da cucina, tritate non troppo finemente fegato e milza.
Fate cuocere l'impasto ottenuto in abbondante olio con l'aglio, la salvia, il peperoncino e l'alloro mescolando di frequente ed aggiungendo poco alla volta tutto il vino.
Quando il vino sia quasi completamente evaporato ( l'impasto non deve essere troppo asciutto) salate, eliminate l'alloro, mescolate e lasciate riposare 10 minuti.
Spalmate il composto sulle fette di pane appena tostate e servite.
NOTA : è ancora migliore se viene lasciato riposare al fresco per uno-due giorni e poi riscaldato prima dell'uso.
Autore: Livio Guazzotti

Pappa con il pomodoro
Ingredienti: 300 gr di pane toscano (insipido)
500 gr di pomodori maturi
1 porro
basilico
peperoncino
1 lt di brodo
2 spicchi d'aglio
olio
sale pepe

Mettere 5 o 6 cucchiai d'olio in una padella, l'aglio tritato il porro tagliuzzato, un po' di sale e fare soffriggere qualche istante. Coprire abbassare la fiamma e lasciare appassire. Aggiungere pomodori freschi dopo avere tolto la pelle, abbondante basilico spezzettato e peperoncino.
Salare e quando alza il bollore aggiungere il pane (meglio raffermo di 2 giorni) tagliato a fettine sottili e il brodo. Sobbollire per 5 minuti mentre si regola di sale pepe. Lasciare riposare coperto per circa un ora.
Dopo averla mescolata si può servire tanto calda quanto fredda, in ogni caso su ogni piatto un filo d'olio e niente formaggio.
Autore: Nerio

Ribollita
Ingredienti:
350 gr i fagioli cannellini
400 gr di pomodori maturi
1/2 cavolo verza
1 pugno corposo di cavolo nero
1 sedano
1 cipolla dorata
1 porro
3 o 4 carote
1 rametto di pepolino (timo)
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino (meglio se fresco)
400 gr di pane toscano
olio
sale pepe

Lasciare in ammollo i fagioli 8-12 ore e dopo averli scolati e sciacquati cuocerli partendo da acqua fredda e senza sale.
Scolarli e passarne un terzo al passaverdura riponendoli dall'acqua di cottura che nel frattempo avremo leggermente salato. Gli altri 2/3 dei fagioli li conserveremo da parte. Su di un fondo di olio rosolare 1 cipolla ed aglio tritati; unire il sedano le carote il porro tagliati a fettine, sale e lasciare insaporire 5 minuti.
Unire i pomodori privati della pelle e tagliati a pezzi, il cavolo nero senza la costa, la verza tagliata a filetti, il brodo dei fagioli con la sua purea, peperoncino, timo sale pepe. Appena le verdure saranno ammollate aggiungere l'osso o le cotiche del prosciutto.
Aggiungendo brodo caldo se serve cuocere per circa un'ora, lasciando la zuppa leggermente brodosa. Togliere osso o cotiche del prosciutto, aggiungere i rimanenti fagioli, il prezzemolo tritato e cuocere ancora qualche minuto.
Foderare una teglia con il pane raffermo tagliato sottile e disporci sopra la zuppa. Lasciare riposare, il giorno seguente mescolare la zuppa nella teglia e aggiungere un po' di brodo per ammorbidirla se troppo soda. Tagliare a fettine la rimanete cipolla, condirla con olio abbondante e portare questo condimento sulla superficie della zuppa.
Riscaldare in forno a 150°C. alzando la temperatura verso la fine in modo che la cipolla diventi dorata. Per servire, in un piatto appoggiando ancora 2 fette di pane tostato adagiarci la zuppa ricoperta da un filo d'olio.
Autore: Nerio

Risotto e salsiccia povera
Ingredienti:
300 gr di riso da risotti (carnaroli)
300 gr di salsiccia matta
1 spicchio d'aglio
3 zucchine tagliate a julienne
brodo insipido perché la salsiccia è saporita
olio extravergine
buccia di limone
vino bianco secco
prezzemolo
sale, peperoncino secco macinato

Con uno spicchio d'aglio trifolare le zucchine, correggere di sale. Tostare il riso in una padella con un cucchiaio d'olio. E bagnare con il vino bianco da far evaporare mentre si aggiunge la salsiccia sbriciolata. Partire con il brodo caldo poco alla volta con il metodo dei risotti. A 5 minuti dalla cottura completa, aggiungerete le zucchine e le bucce di limoni tagliata a julienne finissima e stufata con un po' di burro, mentre si aggiusta di sapore: sale peperoncino macinato. Servire con prezzemolo tritato.
Autore: Daniela Ippoliti (Paoletta)

Strichetti in salsa piccante
Ingredienti:
100 gr di nduja calabrese (oppure 300 g di salsiccia piccante o chorizo spagnolo o andouille della Louisiana)
1 cipolla tritata
2 gambi di sedano tritati
1 peperone ( verde se si trova ) tagliato a pezzi
2 spicchi di aglio tritati
500 g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
olio, sale e pepe
Ingredienti per la pasta:
400 gr di farina
4 uova
1 pizzico di sale

Scaldate l'olio in una padella antiaderente e cuocete la nduja o la salsiccia per qualche minuto, in modo da disfarla per bene
Aggiungete la cipolla, l'aglio, il peperone ed il sedano, coprite e cuocete per circa 10 minuti mescolando saltuariamente
Aggiungete il pomodoro e lo zucchero, e continuate la cottura per altri 15-20 minuti a fuoco medio-basso, mescolando qualche volta
Verso la fine della cottura regolate di sale e aggiungete il pepe, a piacere
Preparare con l'impasto al matterello la sfoglia, confezionare la pasta. Tuffarla in acqua bollente salata scolandola al dente e passarla in padella col sugo per pochi minuti, quindi servite
Autore: Livio Guazzotti

Caciucco
Ingredienti:
1,5 Kg di polpo calamari e seppie
800 gr di pomodoro fresco o pelati passati grossolanamente
600 gr di pesci da minestra (ghiozzi, bavose, tracine, scorfanetti, gallinelle, ecc.)
600 gr di palombo o pesce simile a trancio
500 gr di crostacei misti: (canocchie scampi e gamberi )
500 gr di cozze e vongole
1 bicchiere di vino rosso secco, 1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo, peperoncino, aglio, cipolla, sedano, carota, salvia
1 bicchiere di olio evo, 12 fette di pane tipo toscano

Lasciare le vongole a spurgare con acqua e sale e togliere il barbiglio alle cozze. Intanto pulire il pesce da minestra; tagliare a tranci il palombo; lavare i crostacei, il polipo e i calamari avendo, cura di togliere occhi e bocche. Ridurre ad anelli il calamaro, la seppia e tagliare a pezzi il polpo. Sgusciare i gamberi e sciacquarli bene insieme a canocchie e scampi. Con i gusci ben lavati, preparare un brodo ai crostacei su di un fondo di olio, sedano, carota, cipolla, poco vino, ed acqua che ricopre il tutto.
Fare aprire cozze e vongole separatamente in una pentola coperta con poco olio, gambi di prezzemolo ed aglio. Sfumarle con una leggera spruzzata di vino bianco e spegnere appena aperte.
Tritate sedano, carota, cipolla, uno spicchio d'aglio e su fondo di olio in una pentola, dopo avere rosolato questi ingredienti con un pizzico di sale, aggiungere i pesci da minestra e un pomodoro spezzettato; coprire con acqua. Fare bollire lentamente per 35 minuti circa.
Mentre sobbolle il misto per il gran brodo di pesce, in un altro tegame mettere un bicchiere di olio, mezza cipolla affettata, qualche foglia di salvia, uno spicchio d'aglio in camicia, il peperoncino. Appena imbiondita la cipolla togliere aglio e salvia. Sul fondo adagiare il polipo e farlo rosolare. Appena cambia di colore, sfumare con il vino rosso e dopo 10 minuti aggiungere calamari e seppie. Dopo averli rigirati un momento, sfumare nuovamente con il vino rosso e, appena evaporato, aggiungere il pomodoro senza pelle e tagliato se fresco, o a pezzi se pelati, continuando la cottura per 20 minuti. Se secca troppo aggiungere il sugo di cozze e quello di vongole filtrato.
Tornando al pesce da minestra, filtrare il sugo e recuperare le parti di polpa dei pesci scartando invece liste grosse e le teste. Passare la polpa scelta al passaverdura a maglie strette aiutandosi con un po' di brodo per far scendere la polpa. Questa brodo, in parte già denso, verrà usato insieme a quello dei crostacei per allungare l'insieme del caciucco durante la cottura. Alla fine della preparazione, dovrà dare la densità giusta al sugo per cui, non troppo liquido, una volta appoggiato sul pane non dovrà inzupparlo. Trascorsi i 20 minuti di cottura dei molluschi, aggiungeremo i crostacei ed il pesce a tranci facendo cuocere per altri 10 minuti. Durante tutte queste fasi di cottura potremmo allungare con il brodo del pesce da minestra.
Negli ultimi minuti aggiungere cozze e vongole pulite dal guscio conservandone a lato comunque, una parte integra per la decorazione.
Importantissimo a fine cottura è controllare la densità del sugo per andarlo a servire come sopra descritto.
Preparare il pane tostato strofinandolo leggermente con l'aglio; disporre 2 fette per piatto e metterci sopra il caciucco caldissimo distribuendo il pesce e aggiungendo da decoro le cozze e vongole conservate a lato.
Autore: Santo D'Aniello (Zio Salsiccia)

Colli ripieni
Una ricetta laboriosa in quanto necessita di tempo che parte dal gran brodo, ma che nel contempo, proprio durante questa preparazione, va a lessare carne di manzo e di gallina che è parte integrante del ripieno dei colli.
Ingredienti per il brodo:
500 gr carne di manzo (doppione o carne comunque povera con l'osso)
1/2 gallina
1 gambo di sedano
1 carota
gambi di prezzemolo
1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano
1 osso con midollo
sale

Mettere tutti gli ingredienti nel brodo con poco sale portando a cottura la carne.
Preparazione e ingredienti per il ripieno dei colli:
Prelevare la carne pulendola dalle ossa e dalle parti più grasse,tanto per il manzo, quanto per il pollo.
A questa carne dopo averla tritata aggiungere:
2 cucchiai colmi di parmigiano,
2 uova,
50 gr di mollica di pane raffermo ammollata nel latte e strizzata,
100 gr di mortadella (tritata non molto fine),
150 gr di pasta di salsiccia,
150 gr di patate lesse,
noce moscata, prezzemolo, sale, pepe.
Mischiare bene tutti gli ingredienti in una terrina lasciando insaporire qualche ora prima di correggere di sapore.
Con questo ripieno riempire i colli a cui è stato tolto l'osso centrale chiuderli cucendo e cuocerli nel brodo di carne bollente per 40 minuti.
Tagliare i colli freddi e riscaldali in forno bagnati dal brodo e ricoperti da un foglio di carta stagnola prima di servirli.
Autore: Arianna Ulisse (Ciambella)

Guanciale all'aceto
Ingredienti:
Guanciale
aceto bianco
olio E.V.O.

In una padella appena oliata e a fuoco bassissimo, adagiare il guanciale tagliato a fettine. Fare appassire ed asciugare e dopo avere alzato la fiamma bagnare con l'aceto facendolo evaporare. Servire caldo con il sugo che si sarà formato.
Autore: Antonella Baiocco

Sburrita di baccalà e strappetto di baccalà
Ingredienti:
1 Kg di baccalà da mettere a bagno

Procedimento comune ad entrambe le ricette.
Ammollare il baccalà (per farlo in modo veloce ed efficace, prendete un pezzo di tubo che si possa attaccare al rubinetto, tagliatelo lungo fino a che arrivi in fondo alla pentola dove riporrete il baccalà salato, aprite un filo d'acqua e questa effettuerà un ricambio dal basso all'alto dell'acqua continuo e il baccalà si dissalerà molto più velocemente).
Prendere il baccalà sfilettatelo dividendo polpa dalle liste. Con i filetti ricavati faremo la ricetta strappetto di baccalà.
Con il rimanente, scarteremo le parti con le liste più piccole, ma conservando invece le liste più grosse, su cui durante la sfilettatura avevamo lasciato di proposito abbondante polpa.

Ingredienti per la Sburrita di baccalà.
Le lische grosse con attaccata la polpa
2 spicchi d'aglio
100gr di olio extra vergine di oliva
nipitella
8 fette di pane casereccio
peperoncino, sale qb.

In un largo tegame soffriggete l'aglio l'olio peperoncino e nipitella, aggiungere le liste grosse del baccalà e sfumare con il vino bianco. Coprire con acqua e terminare la cottura aggiustando di sale e peperoncino.
Abbrustolire il pane casareccio disporlo in una pirofila e versare il sugo formatosi nella sburrita e ricoprire con i pezzi di baccalà puliti delle lische.
Ingredienti per lo Strappetto di baccalà.
Filetti di baccalà
2 cipolla
150 gr di olive nere tagliate a rondelle
40 gr di capperi
150 gr di pomodori pachino
3 limoni
Un arancio non trattato
8 fette di pane casereccio
Prendete il il baccalà e strizzatelo dall'acqua in eccesso, pesatelo, affettate della cipolla molto finemente e aggiungetene la meta del peso del baccalà. In una pirofila unite cipolla e baccalà e strizzate tanto limone fino a coprire il tutto, lasciando poi in marinatura per 5-6 ore. Dopo questo tempo, strizzate delicatamente baccalà e cipolle e rimettetelo nella pirofila con abbondante olio extra vergine, olive nere tagliate a rondelle, capperi, tocchetti di pomodorino pachino e delle striscioline di buccia d'arancia tagliate finemente.
Lasciate riposare ancora per qualche ora.
Prima di servire, fate dei crostoni di pane casereccio abbrustolito, coprite con il baccalà e portate in tavola.
Autore: Santo D'Aniello (Zio Salsiccia)

Trippa alla piemontese (della nonna Tina)
Ingredienti:
1 Kg di trippa (cuffia o croce, evitate la millefogli)
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio tritati
1 spagnolin (peperoncino tipo caienna) tritato
2 tazze di conserva di pomodoro
3 cucchiai di timo essiccato
3 foglie di alloro
acqua, olio d'oliva e sale quanto basta

Lavate la trippa e cuocetela con le foglie di alloro per 1 ora in acqua leggermente salata, lasciatela raffreddare poi scolatela, eliminate l'alloro ed affettatela a striscioline sottili.
Fate soffriggere cipolla, aglio e peperoncino con abbondante olio quindi unitevi la trippa ed insaporitela a fuoco vivo per 10 minuti, mescolando continuamente.
Aggiungete il pomodoro ed 1 tazza d'acqua e cuocete a fuoco basso, incoperchiato, per 45 minuti, mescolando saltuariamente (aggiungendo acqua se dovesse asciugarsi troppo).
Unite il timo, regolate di sale e cuocete ancora 10-15 minuti quindi servite.
Autore: Livio Guazzotti

Cipolle al forno
Ingredienti:
cipolle dorate
pangrattato
olio
sale

Pelare le cipolle e tagliarle a metà in senso trasversale. Disporle su di una teglia, salarle, ungerle con un poco d'olio, e ricoprirle leggermente con un po' di pan grattato. Portare in forno a 180 gradi per circa un ora fino a che la parte superiore risulta gratinata.
Si possono servire pure così, sia calde che fredde, ma a piacere si può condire con qualche goccia d'aceto.
Autore: Nerio

La Tiella
Ingredienti:
patate
zucchine
peperoni
melanzane
carote, cipolle
pomodori maturi
prezzemolo
basilico
olio
sale pepe.

Tagliare tutte le verdure così: prima le patate a fette tonde e fare uno strato in una pirofila da forno, le zucchine a dadini e fare un secondo strato, le melanzane sempre a dadini, i peperoni a striscioline, le carote a rotelline, la cipolla ad anelli (ogni 2 strati salare).
Distribuire sopra un po' di prezzemolo e di basilico e concludere con i pomodori a pezzi. Bagnare con acqua e irrorare con l'olio.
Per fare questa preparazione più alta, si può ricominciare con le patate e le altre verdure a seguire.
Concludere sempre con i pomodori.
Infornare a 180/190 gradi per circa un'ora.
Questo piatto anticamente veniva cotto nel forno a legna e si faceva nel giorno in cui si faceva il pane. Tiella e pane infatti, infornati insieme, hanno più o meno lo stesso tempo di cottura.
Autore: Concettina Taraschi (Shaloha)

Torta di patate
Ingredienti:
1 kg di patate
100 gr pancetta arrotolata
100 gr di emmenthal
80 gr di parmigiano grattugiato
q.b. di burro
Sale pepe noce moscata

Pelare le patate e lessarle nel brodo lasciandole leggermente sode.
Tagliarle a fette dello spessore di poco più di mezzo cm.
Imburrare una teglia, stendere uno strato di patate, ricoprire con la pancetta sottile l'emmenthal tagliato a fettine, parmigiano, qualche fiocco di burro noce moscata e ripartire nuovamente con le patate.
L'ideale sono 4 strati di patate ma l'ultimo deve essere ricoperto solo dal burro e parmigiano
Portare in forno a 180 gradi fino a doratura della parte superiore.
Autore: Nerio

Antica bavarese della nonna
Ingredienti per la crema bavarese:
1 lt di latte
10 tuorli d'uovo
300 di zucchero
500 gr di panna
5 fogli di colla di pesce
1 bicchiere di rosolio
Ingredienti per i savoiardi:
100 gr di farina
25 gr di fecola
100 gr di zucchero
25 gr di burro
4 uova
buccia di limone grattugiata
bicarbonato

La crema bavarese.
Scaldare il latte e montare i tuorli con lo zucchero. Versare il latte nel composto di uova e zucchero, mettere sul fuoco basso e cuocere mescolando fino a che la crema non vela il cucchiaio.
Incorporare la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata, mescolare bene e mettere a raffreddare. Quando sarà tiepida versare all'interno il rosolio e mescolare.
Dopo qualche ora la crema inizierà ad addensarsi: a questo punto incorporare la panna montata mescolando dal basso verso l'alto delicatamente, quindi mettere in frigorifero a solidificare.
Ora prepariamo i savoiardi (squisiti! la ricetta di Claudio Palma).
Separare i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con lo zucchero, incorporare farina fecola, un pizzico bicarbonato e mescolare.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, incorporarli al composto di tuorli delicatamente mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
Riempire con il composto una sacca da pasticcere con beccuccio grande e liscio e spremere su una teglia unta di burro e infarinata formando dei bastoncini di 7-8 cm ben distanziati, cuocere a 180°C. per 15-20 minuti finché non sono belli dorati.
Quando i savoiardi saranno pronti e freddi preparare la base.
Posizionare la parte apribile (ovviamente chiusa) dello stampo a cerniera sopra il vassoio, mettere sul fondo i savoiardi in modo da riempire la base, riempire lo stampo con la crema bavarese che si sarà; rassodata a sufficienza e metterla in frigorifero per 5-6 ore.
Trascorso il tempo necessario, mettere la torta su un piano, aprire lo stampo e toglierlo delicatamente.
Decorare a piacere con panna montata e cioccolato fuso.
Autore: Rosanna Gargiulo (torta_della_nonna)
Autore: Claudio Palma

Bostrengo di riso al cioccolato
Ingredienti:
50 gr di mandorle a fettine
50 gr di nocciole a granella
50 gr di uva passita
50 gr di cacao in polvere
500 gr di panna
scorza di un'arancia e di un limone
1 bicchierino di Grand Marnier
250 gr di zucchero
5 uova intere
300 gr di riso fino comune
100 gr di zucchero semolato
10 g di cannella o zenzero
1 litro di latte intero
100 gr di mollica di pane bianco
350 g di latte
1 uovo intero

Fate bollire insieme gli ingredienti del riso fino a cottura, e lasciare raffreddare
Ammollare il pane nel latte e l'uovo
mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno,
versare in uno stampo imburrato e infarinato,
cuocere a 175°C. x un'ora circa
Autore: Rosanna Gargiulo (torta_della_nonna)

Torta Barozzi
Ingredienti:
280 g di zucchero
230 g di burro
5 uova
100 g di mandorle tritate finemente
60 g di cioccolato fondente
80 g di cacao amaro in polvere
30 g di fecola
2 cucchiaini di caffe' macinato
1 cucchiaino di farina per dolci
1/2 bicchiere di Sassolino
Ingredienti sulla torta: zucchero a velo

Tritare finemente le mandorle e tostarle leggermente. Montare a crema i tuorli con lo zucchero, unire il burro morbido a temperatura ambiente, il cioccolato fondente fuso a bagnomaria, il cacao in polvere, la fecola, il caffè, la farina, il Sassolino e le mandorle. Amalgamare tutti gli ingredienti e aggiungere per ultimi gli albumi montati a neve mescolando delicatamente. Cuocere in forno a 180°C. per 40 minuti circa.
Lasciare raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.
Autore: Nerio

Torta di pane
Ingredienti:
150 gr di pane
500 gr di latte
2 uova
100 gr di zucchero
80 gr di zucchero vanigliato
80 gr di burro
10 gr di cacao amaro
100 di uvetta
5 o 6 amaretti
20 gr di pinoli
vino bianco dolce

Versare il latte bollente sul pane e gli amaretti spezzati, coprire e mescolare poi lasciar riposare qualche ora; questa operazione potete farla pure la sera precedente.
Aggiungere gli altri ingredienti mescolando, tenendo a parte i fiocchi di burro, lo zucchero a velo. Versare metà impasto in una tortiera a cerniera imburrata. Versare il composto nello stampo e coprire con i pinoli.
Decorare con i pinoli aggiungere qualche fiocchetto di burro ed infornare a 200 gradi per un ora circa. Lasciare raffreddare in forno e cospargere con lo zucchero a velo solo prima di servire.
Questo dolce va servito freddo e preparato con 24 ore d'anticipo diventa ancora più buono.
Autore: Arianna Ulisse (Ciambella)

Torta al Testo
Ingredienti:
1 kg di farina
4 cucchiai d'olio
1 bustina di lievito per torte salate (non di lievito di birra)
1 uovo
3 cucchiai parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino a dadini finissimi
poco sale

Disponete un kg di farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete un pizzico di sale, l'olio, il bicarbonato in polvere e acqua leggermente tiepida (per un kg di farina ne servono circa 2 bicchieri, ma consiglio di cominciare da uno e aggiungerne fino ad ottenere la giusta consistenza).
La classica “Torta al Testo”, quella cui la nascita si perde nella notte dei tempi, è fatta solo ed esclusivamente con gli ingredienti sopraelencati.
La versione più moderna prevede gli altri ingredienti in aggiunta per renderla più saporita e aiutarne la preparazione. Come previsto negli ingredienti riportati sopra si aggiungerà l'uovo, il parmigiano e pizzichino (pecorino romano).
Impastate bene il tutto con le mani finché il preparato avrà una consistenza omogenea ed abbastanza elastica. Dividete l'impasto ottenuto in 5 palle rendendole a sfera.
Cominciate a spianarle con l'aiuto del mattarello e poca farina per non farla attaccare. Cercate di dargli una forma il più possibile rotonda.
Intanto ponete il Testo sulla fiamma del gas a calore moderato; bucherellate le vostre torte con una forchetta e mettete a cuocere, girandole da tutte e due le parti.
Appena cotte ponete le Torte su di un tagliere di legno e coprite con un canovaccio da cucina.
Si possono tagliare a metà e farcire con salumi, con salsicce arrosto e verdure, oppure si possono usare semplicemente al posto del pane.
Autore: Milena Pampani (Maya)


Le ricette cucinate dai bambini cuochi

Girelle e biscotti al profumo di Sassolino
Ingredienti per la parte chiara:
500 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato
buccia di limone grattugiata
Ingredienti per la parte al cioccolato:
450 gr di farina
200 gr di zucchero
100 gr di burro morbido
50 gr di cacao
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato
buccia di limone grattugiata
Ingredienti per assemblare e profumare:
un chiaro d'uovo
zucchero vanigliato in polvere
sassolino

Preparare i due impasti separatamente con i relativi ingredienti e lasciarli riposare in un sacchetto circa mezz'ora in frigo.
Per le girelle.
Tirare i due impasti sovrapporli bagnando leggermente con un pennello ed il chiaro d'uovo, arrotolare il doppio impasto cos&iagrave; formato su se stesso e dopo averlo fatto riposare in frigo, tagliarlo trasversalmente.
Per i biscotti.
Sovrapporre strisce d'impasto al cioccolato a ad un impasto giallo leggermente steso. Tirare i 2 impasti sovrapposti a spessore e tagliarli con le sagome tagliapasta o con la spronella.
Bagnare i biscotti e girelle con un pennello ed il sassolino e cospargere di zucchero vanigliato.
Portare in forno a 180 gradi per 8-10 minuti fino a leggerissima doratura.
Autore: Nerio

Pizzette della Festa
Ingredienti per l'impasto:
1 kg di farina tipo 0
50 gr di strutto
30 gr di olio extravergine d'oliva
20 gr di sale
10 gr di zucchero
10 gr di lievito di birra
100 gr di latte intero
450 gr di acqua (circa)

Sciogliere il lievito nel latte e impastarlo all'interno della fontana con gli altri ingredienti. Mettere l'impasto in una terrina coperto da un canovaccio umido. Dopo 10 - 20 minuti (in inverno &eagrave; meglio lasciare lievitare 20 minuti, in estate bastano anche solo 10) rimpastare e formare dei panetti da 180 - 200 gr.
Metterli allineati su di una teglia unta coprirli con il canovaccio umido e porli nella parte alta del frigo (circa 5 gr).
Lasciare lievitare 20 ore tirare la pasta tagliarla a piccoli cerchi, condirla ed infornarla a 200 - 220 gradi.
Aggiungere la mozzarella quando la pizza &eagrave; quasi cotta
Condimento:
Mozzarella tagliata a cubettini
Per il pomodoro:
1 kg di polpa di pomodoro a pezzettoni
25 gr di zucchero
15 gr di sale fino
3 cucchiai di olio extravergine
Origano a piacere.

Mettere tutti gli ingredienti per il pomodoro in un tegame e portare la polpa ad ebollizione. Togliere dal fornello e lasciare raffreddare prima di metterla sull'impasto.
Autore: Nerio

Waffel
Ingredienti:
125 ml latte
125 g di burro sciolto
3 uova
50 g zucchero
260 g farina
1/2 bustina di lievito vanigliato

Amalgamate farina, zucchero, lievito.
Aggiungere lentamente mescolando le uova, burro, latte.
Accendere la piastra a livello 4
versare 3 cucchiai di impasto al centro della piastra, livellare e chiudere.
Cuocere per circa 1 minuto e mezzo/2 minuti.
Lasciare raffreddare e dividere i cuoricini.
Disporli su un vassoio e spolverarli con zucchero vanigliato
Si possono servire con nutella e mascarpane, marmellata o miele.
Autore: Antonella Baiocco

Le ricette cucinate per il pranzo e la cena di venerdi 24 e il pranzo di sabato 25

Pasta con la mollica
Ingredienti:
400 gr. di pasta a piacere
400 gr. di pomodori maturi
100 gr. di acciughe sottosale
50 gr. di mollica di pane raffermo
prezzemolo
2 spicchi d'aglio
olio
sale
pepe

Portare in padella nell'olio l'aglio con le acciughe diliscate e sminuzzate, il prezzemolo, i pomodori in concassea, il pepe e far cuocere a fuoco basso. A parte abbrustolire la mollica con un po’ d'olio. Lessare la pasta, scolarla e condirla con il sugo e il pane tostato sopra come fosse formaggio.
Autore: Nerio

Frittata e cipollotti freschi
Ingredienti:
6 uova
40 gr di pane raffermo
40 gr di parmigiano
latte
3 cipollotti freschi
olio
sale pepe noce moscata

Tagliare i cipollotti (mantenendo una parte di verde vicino alla radice) e stufarli in poco olio sale pepe. Portare la parte bianca del pane in una ciotola e copritela di latte, mescolare con cura fino a quando il pane si &eagrave; ammorbidito.
Sbattete le uova, unire: i cipollotti stufati, la mollica strizzata, il formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, sale pepe e noce moscata.
In una teglia da forno versare due cucchiai d'olio e una noce di burro sciolto, unite anche il composto della frittata e fate dorare in forno a 150°C.
Autore: Donatella Fini

Zuppa di cipolle gratinata
Ingredienti:
1 Kg di cipolle
1 litro di brodo
50 gr. di burro
3 cucchiai di farina 00
40 gr formaggio grattugiato
Pane raffermo tagliato a fettine
sale e pepe q.b.

Tagliate la cipolla, metterla in una padella e farla appassire nel burro (non deve prendere colore).
Appena appassita, aggiungere la farina e poco per volta il brodo mescolando in modo che non si formino grumi. Fare sobbollire per 1 ora, quindi, quando le cipolle sono ben amalgamate e hanno l'aspetto da zuppa, aggiustate di sale pepe.
Portare la zuppa in una pirofila, coprire con il pane a fettine tostato ed il parmigiano grattugiato.
Portare in forno a 230 gradi fino a che la superficie diventa gratinata e servire.
Autore: Donatella Fini

Ammazza fame
Ingredienti:
500 g farina
1 cubetto di lievito
10 g di zucchero
10 g di sale
300-350 g di liquido tra acqua e latte (si pu&oagrave; diminuire i liquidi in pari quantità e aggiungere circa 30 g di evo)

L'impasto va fatto lievitare come per la pizza e poi a lievitazione avvenuta si strappa un pezzetto di pasta, si da la stira con le mani in modo grossolano e si frigge in abbondante olio caldo fino a doratura. Si tengono al caldo o si riscaldano al momento di servire; comunque &eagrave; bene non farle con troppo anticipo altrimenti perdono della loro croccantezza.
Per il sugo, cipolla mozzarella pomodoro basilico, si serve un piccolo mestolino per ogni pizzetta, (non vanno troppo ricche si mangiano con le mani) ed un cucchiaio di mozzarella se si sceglie con il sugo bollente versatoci sopra. Una versione pi&uagrave; ricca porta all'interno del suo sugo dell'impasto di salsiccia. In questo caso non si fa uso della mozzarella.
Autore: Antonella Baiocco

Polenta variegata
Ingredienti:
1 kg di farina di mais (13 persone)
1,5 lt di latte intero
2,5 lt di acqua
4 patate medie tagliate a dadini
1 cipolla affettata
funghi champignon
salsiccia

Ho messo nella pentola latte, acqua, e patate. Prima del bollore ho messo la farina e fatto cuocere circa quaranta minuti.
Nel frattempo in una padella ho soffritto la cipolla con la salsiccia e messo i funghi.
Quando l'acqua di vegetazione si &eagrave; ritirata ho spento.
Ho messo tutto nella polenta a cottura ultimata.
Ho girato per amalgamare bene e messo in tavola.
Autore: Daniela Ippoliti (Paoletta)